Toepassingen van Cannabis Sativa L. in voedsel en het therapeutische potentieel: van een verboden medicijn tot een voedingssupplement Deel 3
Apr 18, 2022
Neem contact oposcar.xiao@wecistanche.comvoor meer informatie
6.1. Cannabisvoorbereiding voor verwerking in eetwaren
Extractie, scheiding en raffinage van cannabinoïden, evenals analytische technieken voor het meten van de cannabinoïdeconcentratie in voedsel (identificatie en kwantificering van cannabinoïden), zijn allemaal componenten van cannabisgebruik in de voedingssector. Het extractieproces omvat het isoleren van de componenten van cannabisplanten tot een extract dat op verschillende manieren kan worden gebruikt, zoals culinaire ingrediënten, verdamping of plaatselijke toepassingen. Vloeistofextractie onder druk, vaste-fase-extractie, matrix vaste-fase-dispersie en microgolf-ondersteunde extractie zijn de meest voorkomende extractieprocedures voor cannabis, aangezien ze lipofiel van aard zijn[73].
Voor gebruik in voedingsmiddelen kan cannabis op verschillende manieren worden verwerkt, zoals de extractie van cannabis in olie voor opname in chocolade, waarbij plantaardig materiaal moet worden geweekt om een op lipiden gebaseerde formulering te vormen. Aangezien de cannabiscomponent niet geconcentreerd zou zijn, zou de hoeveelheid cannabis die aan vaste chocolade zou kunnen worden toegevoegd, worden beperkt door de reactie van de vetoplossing. Deze lipiden zorgen ervoor dat chocoladeboter bij een lagere temperatuur smelt, wat resulteert in zachte chocoladerepen die smelten in de palm van de hand en de glans, het knappen en het mondgevoel van goed getemperde chocoladerepen missen. Cannabisconcentraten, zoals wax, budder, shatter en live resin, zijn gemaakt van plantaardig materiaal. Ze kunnen tot 90 procent THC bevatten in hun gedecarboxyleerde staat. Omdat ze op vet zijn gebaseerd, kunnen ze worden gebruikt in chocoladeboter of direct in de zoetwaren om repen te produceren [74].
6.2. Chocolade Producten
Fijne chocolade bevat cacaobestanddelen en suiker. Het kan ook gedroogde melk, vanillesmaak en andere toevoegingen bevatten, afhankelijk van het recept. Witte chocolade bevat dezelfde componenten als pure chocolade; het omvat echter geen vaste cacaobestanddelen. Getempereerde chocolade wordt gebruikt om chocoladelars te maken, om schelpen voor gevulde chocolade te vullen en om een object in chocolade te coaten (ook bekend als voorkristallisatie). Wanneer de ideale cacaoboterkristallen zich vormen tijdens het temperen, verhardt de chocolade met de glans, de snap en het mondgevoel dat door consumenten als perfecte chocolade wordt beschouwd. De case study van met cannabis verrijkte chocolade wordt weergegeven in tabel 2. Chocolade heeft een extreem laag watergehalte. Wanneer een kleine hoeveelheid water in chocolade wordt gebracht, is het resultaat een oncontroleerbare verharding, bekend als vastlopen. Dit gebeurt als gevolg van het bevochtigen van de suikermoleculen met water in gesmolten chocolade, waardoor agglomeratie ontstaat die niet langer in suspensie blijft, waardoor de chocolade onbruikbaar wordt. Om mengbaar te zijn met de chocolade, moet cannabis worden geïntroduceerd in een op vet gebaseerde vorm. Chocolade zal vastlopen als het wordt blootgesteld aan alcohol of glycerinetincturen, zoals eerder vermeld. Wanneer ongeveer 20 procent water in de chocolade wordt gebracht, lost het grootste deel van de suiker op en begint de chocolade te stromen. Dit betekent dat vullingen zoals ganache, een chocolade-roommengsel, kunnen worden bereid voor bonbons. In deze situatie kan een tinctuur worden gebruikt om cannabis in het product te integreren. Een ganache of andere vulling kan ook gemaakt worden met met cannabis doordrenkte melkboter. Het is echter een uitdaging om een ganache-vulling te maken met een voldoende lage wateractiviteit om de stevige reep langer houdbaar te houden [75].
Cistanche kan de immuniteit verbeteren
6.3.Dranken
Plantaardige maaltijden en dranken zijn het afgelopen decennium populair geworden en de industrie breidt zich snel uit. Zo hebben melkvervangende dranken die zijn afgeleid van een plantaardig materiaal dat soja, kokosnoot, amandelen en cannabis bevat, zoals Bjorg@, Evernat@ en PacifcTM-voedselproducten, aan bekendheid gewonnen. Koemelkintolerantie, zoals lactose-intolerantie, koemelkallergie, zoals melkeiwitallergieën, en traditionele verschillen of voedselvoorkeuren, zoals vegetarisme, een flexitarisch dieet, enzovoort, kunnen allemaal worden meegewogen in de ontwikkeling van een markt voor plantaardige -gebaseerde melkalternatieven. Cannabismelk is een veel voorkomende vegetarische vervanging voor koemelk en is perfect voor personen met een melkallergie (lactose-intolerantie) of voor personen die zuivel, soja of gluten vermijden. Het is ook geschikt voor vegetariërs en veganisten. Hennepmelk kan gemakkelijk thuis worden gemaakt door water en hennepzaden te combineren. Plantaardige eiwitten van hoge kwaliteit, goede vetten en essentiële mineralen zijn overvloedig aanwezig in deze melk. Het eiwitgehalte van de melkvervanger op hennepbasis is 0,83 g/100 ml. (Cistanche-extract tegen de ziekte van Alzheimer) Deze hennepmelk bevat ook alfa-linolzuur, een belangrijk omega-3-vetzuur, in een hoeveelheid van 0,4 g/100 ml, ofwel 25 procent van de noodzakelijke dagelijkse behoefte van 1,6 g Verschillende commerciële soorten zijn ook verrijkt met vitamines en mineralen. Hennepmelk heeft minder calorieën, eiwitten en koolhydraten in vergelijking met volle koemelk, maar bijna dezelfde hoeveelheid vet. Het heeft een romige zachtheid en een aardse, nootachtige smaak. Het kan worden gebruikt in smoothies, koffie en ontbijtgranen als vervanging voor koemelk. Hennepmelk is ideaal voor het maken van cappuccino's, lattes en andere koffiedranken vanwege de romige textuur en het hoge eiwitgehalte. Mensen zijn bezorgd dat hennepmelk mogelijk THC als ingrediënt bevat, wat vanuit een regelgevend perspectief niet het geval is. Eiwitmelanges of shakes, infusies, met hennep doordrenkte bieren (bijv. Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] en Appenzeller HanfblitelM), wijnen met hennepextract, hennepcocktails (bijv. Hempfy tonic gin), alcoholen (hennep zaad gebruikt als smaakstof), limonades, Hampfy Martini, thee (bijv. HempTea) en koffie nog zijn enkele van de op hennep gebaseerde producten. Al deze artikelen hebben een nichemarkt gericht op biologische voedingsmiddelen en dranken, evenals gespecialiseerde voedingswinkels [76]. De verrijking van cannabis in verschillende dranken is weergegeven in tabel 2.
6.4.Glutenvrije crackers
Er is een functionele glutenvrije voedseltoepassing uitgevonden om klanten in deze branche meer opties te geven voor producten met toegevoegde waarde. Dit experiment was gericht op het combineren van extreem voedzame hennepbloem (een bijproduct van koudgeperste hennepolie) met cafeïnevrije groene theebladeren in een draagbare snack-achtige cracker. Alle monsters met aangevuld hennepmeel vertoonden aanzienlijk betere nutritionele eigenschappen dan de bruine rijstmeelcrackers wat betreft eiwit, ruwe celstof, mineralen en EFA-eigenschappen. Bruine rijstmeelcrackers werden aangevuld met een concentratie van maximaal 3 0 procent hennepmeel en 8 g groene theebladeren om het totale eiwit, vezels, EFA's, mineraalgehalte en totale fenolische en antioxidantactiviteit te verhogen in vergelijking met bruine rijst meelcrackers, wat resulteert in een waardevolle, gezonde en voedzame snack. De verrijking resulteerde in een substantiële wijziging in de fysisch-chemische eigenschappen van het geproduceerde monster, evenals in de sensorische evaluatie van het panel. De monsters met de hoogste sensorische scores (8,8 en 9,0) waren nr. 1 (toevoeging van hennepmeel 10 procent en groene theebladeren van 6 g) en nr. 2 (toevoeging van hennepmeel 20 procent en groene theebladeren van 4 g) . Er was een toename van het totale vezelgehalte (respectievelijk met ongeveer 43 procent en 78 procent) en het eiwitgehalte in vergelijking met crackers van bruine rijstmeel (respectievelijk met ongeveer 40 procent en 87 procent). (Cistanche voor het verbeteren van het geheugen) De toevoeging van cafeïnevrije groene theebladeren aan monsters 1 en 2 resulteerde in een zeer sterke radicaalvangende （antioxidant）-activiteit van respectievelijk 33,67 ± 1,32 μmol TE/g dw en 31,19 ± 2,57 umol TE/g dw. Voor de ideale crackerformuleringen zou een concentratie van 20 procent hennepmeel en 4 g cafeïnevrije groene theebladeren aan het deegmengsel worden toegevoegd [82]. Cannabisverrijking in glutenvrije crackers, een case study, wordt weergegeven in tabel 2. 6.5.Pasta Teterycz et al. [85] versterkte de pasta met cannabisbloem. Voor dit doel werd 5-40 procent van het commercieel verkrijgbare cannabismeel aan de pasta toegevoegd. De toevoeging van cannabisgrondstof aan de pasta verhoogde het eiwit-, totale voedingsvezels (TDF), as- en vetgehalte. Pasta verrijkt met cannabismeel met 30-40 procent heeft 19,53-28,87 procent dmof-eiwit en 17,02-21,49 procent dm TDF en is geclassificeerd als een eiwitrijk en hoog- vezelproduct door de Europese Unie Commissie (EU). Consumenten keurden de sensorische kenmerken van verrijkte pastamonsters goed, omdat ze veilige niveaus van THC en CBD bevatten. De cannabisverrijking in pasta als case study wordt hieronder weergegeven in tabel 2.
6.6.Cookies
In koekjes werden verschillende concentraties rauw en geroosterd hennepmeel toegevoegd in plaats van tarwebloem. De opname van hennepmeel (rauw of geroosterd) in koekjes resulteerde in een verhoogd totaal fenolgehalte, antioxidantactiviteit, as-, eiwit- en vetgehalte, waarbij de hoogste parameters werden geregistreerd bij een concentratie van 20 procent. Hennepmeel verminderde de taaiheid van de koekjes, wat resulteerde in zachtere koekjes. Tijdens de sensorische evaluatie werden de koekjes met 20 procent ongekookt hennepmeel en ongeveer 15 procent geroosterd hennepmeel door de panelleden meer acceptabel geacht in termen van algehele aanvaardbaarheid. De voedingskenmerken van cannabis in koekjesstudies hebben aangetoond dat het kan worden gebruikt als een alternatieve voedingscomponent bij de productie van functionele en voedzame producten [86].
6.7.Brownies
Wolf et al. [87] verschafte een procedure voor het maken van cannabis brownies en gebruikte ze als matrix-gematchte kalibratie- en kwaliteitscontrolestoffen in marihuana of cannabinoïde-gebakken edibles-analyse. De fabricage-instructies voor brownies, zoals cake, stonden op de verpakking van het product en werden gebruikt om de browniematrix te bereiden. Gebakken materialen omvatten respectievelijk vijf en tien mg equivalente doses/porties, of respectievelijk 40 en 80 ng THC en CBD voor elke brownieportie (hap). Het beslag voor de browniebereiding werd gemaakt en gewogen volgens de instructies van de fabrikanten. Overeenkomstige porties van vijf en tien mg werden verkregen door een hoeveelheid van 1/10 van het beslag te wegen en de relevante hoeveelheid aan te vullen met 200 of 400 ng THC en CBD. (cistanche in Chinees) Elke portie was goed gemengd met cannabis. Elke versterkte hoeveelheid werd verdeeld in vijf putjes met behulp van een donkere beklede hapklare browniebakplaat. Bak vervolgens in een laboratoriumoven op 300 graden F totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt van ongekookt beslag. Cannabisverrijking in brownies wordt weergegeven in tabel 2.
6.8.Brood
Hennepmeel resulteerde in een afname van de broodkwaliteit en een vermindering van het broodvolume op bakdagen, zoals blijkt uit het aandeel van 30 procent. In vergelijking met tarwebrood (11,02 g/100 g ds) had hennepmeelbrood een aanzienlijk hoger eiwitgehalte (WH50-19,29 g/100 g ds). Het gebruik van 30 procent en 50 procent boekweitmeel verminderde de zintuiglijke beoordeling van brood, vooral wat betreft textuur en geur. Tarwebrood had op de dag van bakken een aanzienlijk lage kruimtaaiheid van 15,25 N in vergelijking met ander brood, maar de hardheid van paneermeel met hennepmeelsamenstelling verschilde niet noemenswaardig en varieerde van 17,47 N (WH50) tot 20,09 N (WH30) . Tarwebrood, met de grootste stijging in hardheid en als gevolg daarvan het maximale bereik van de broodveroudering, werd na opslag gedetecteerd, terwijl het product met een concentratie van 50 procent hennepmeel de minimale waarde had. Broden die 30 procent en 50 procent hennepmeel bevatten, vertoonden een significant slechtere samenhang, kleverigheid, kauwbaarheid en kruimelbestendigheid in vergelijking met tarwebrood en brood met 15 procent hennepmeel. Door de toegevoegde hennepmeelverhoudingen werden fluctuaties in de textuur van de broodkruimels aanzienlijk geminimaliseerd. In vergelijking met tarwebrood (73,14) had hennepmeelbrood een aanzienlijk verminderde kruimeligheid, variërend van 29,25 (WH50) tot 39,91 (WH15). Hoe hoger de hennepmeelconcentratie, hoe lager de waarde van deze parameter werd. In vergelijking met tarwebrood was er een aanzienlijke stijging van de roodheid (3.20-3.36) naarmate de hoeveelheid hennepmeel toenam, evenals een significante daling van het gele (b*) pigmentgehalte (13.{ {33}},92) in paneermeel (18,88 voor tarwebrood). Aan de andere kant was er een verschuiving in het percentage van bepaalde verbindingen in de polyfenolprofilering, wat mogelijk verband houdt met temperatuurvariaties tijdens het bakken. De toevoeging van 15% hennepmeel resulteerde in een toename van hydroxymethylfurfural (HMF) en vervulde aldehydeconcentratie. (cistanche penisgroei) In tegenstelling tot tarwe, las L, leidde een verhoging van de hennepmeelconcentratie tot de verlaging van het HMF-gehalte, evenals tot de aldehyde- en furfurylalcoholconcentratie in het proefbrood [88].
6.9.Geëxtrudeerde rijst
Hele en vetvrije henneppoeders werden gemengd met rijstmeel in verschillende concentraties hennep om geëxtrudeerde rijst te maken met hennepmengsels (0, 20, 30 en 40 procent). De chemische eigenschappen (koolhydraat, eiwit, vet, vocht en as) van geëxtrudeerde rijst met hennep werden significant beïnvloed door verschillende henneppoederconcentraties voor elk henneppoederniveau. De ontwikkeling van extrudaat was significant verminderd naarmate de hennepconcentraties werden verhoogd. Het totale fenolgehalte en flavonoïdegehalte stegen aanzienlijk wanneer henneppoeder aan de oplossing werd toegevoegd. Geëxtrudeerde rijst met 40 procent hele hennep vertoonde de beste antioxidantactiviteit in de 2,2-difenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radicalen wegvangende en -caroteenbleekanalyses. Vochtadsorptie-isothermen van geëxtrudeerde rijst met vetvrije hennepreep absorbeerden meer vocht dan geëxtrudeerde rijst met hele hennepreep bij onderzoek bij dezelfde wateractiviteiten. De studie ontdekte dat hennep kan worden gebruikt als een functionele of nutraceutische component in formuleringen van geëxtrudeerde producten en dat het de voedingskwaliteit van voedsel kan verbeteren [89]. 6.10.Glutenvrije koekjes
Korus et al. [90] onderzocht de kwalitatieve, nutritionele, gezondheidsbevorderende en organoleptische kenmerken van glutenvrije koekjes gemaakt met eikel- of hennepmeel in een 20-60 procent vervanger van maïsmeel. Maïsmeel werd gedeeltelijk vervangen door de bovengenoemde meelsoorten, wat resulteerde in een aanzienlijke afname van het biscuitvolume en een toename van de biscuittaaiheid. De experimentele biscuits waren veel donkerder van kleur dan de controlekoekjes. Toen de hoeveelheid van beide geteste meelsoorten werd verhoogd, trad een merkbare trend van kleurdiversiteit op, variërend van geel tot roodpaars. Koekjes geproduceerd met maizena verschilden niet significant van controlekoekjes wat betreft eiwitgehalte; desalniettemin hadden koekjes gemaakt met meelhennep 40-122 procent meer eiwit dan controlekoekjes. Door de opname van de onderzochte meelsoorten steeg het totale voedingsvezelgehalte navenant. In vergelijking met de controle nam het totale polyfenolgehalte (TPC) van koekjes met toegevoegde maizena met 308-801 procent toe, terwijl de toevoeging van hennepmeel de TPC met 41-143 procent verhoogde. In vergelijking met de controlemonsters , droeg maizena bij tot een grotere toename (gemiddeld 367 procent) van de antioxidantactiviteit van de koekjes dan hennepmeel (gemiddeld 114 procent). De controlekoekjes kregen, evenals de koekjes met 20 procent en 40 procent eikelbloem, het hoogste zintuiglijke cijfer. Maïsmeel mag niet meer dan 40 procent van de tijd worden vervangen door maizena.
7. Veiligheid blijft een punt van zorg
Ondanks aanvankelijk onderzoek dat aangeeft dat cannabis veilig is voor consumptie, was dit bewijs van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) gebaseerd op acute consumptie. In het VK zijn nu ongeveer twee onderzoeken naar de veiligheid van cannabis als voedselbron gepubliceerd. Een op de gezondheid gebaseerde richtwaarde (HBGV) van ongeveer 4 mg/dag bij een volwassene van 70 kg bleek als afdoend resultaat van deze onderzoeken veilig te zijn. Uitgaande van het Laagst Waargenomen Adverse Effect Level (LOAEL) bij mensen, zou dit de aanvaardbare dagelijkse dosering zijn. Deze cijfers zijn gebaseerd op een aangepaste LOAEL-schatting voor farmacologische behandelingen. De voedselveiligheidsautoriteit (FSA) heeft Britse bedrijven in 2020 bijgewerkt en het maximale cannabisgebruik beperkt tot 70 mg per dag. Op basis van levertoxiciteitsstudies bij de mens heeft het Comité voor de toxiciteit van chemische stoffen in voedsel, consumentenproducten en het milieu (COT) een LOAEL aanbevolen van 4 mg/dag, 105 mg in dierstudies in de lever, 52,5 mg/dag voor reproductiegegevens bij dieren, terwijl 35 mg/dag op onderzoek naar chronische toxiciteit bij dieren. Als gevolg hiervan gaat het plan van de FSA verder dan een aantal van deze suggesties, en de reden voor het vertrek van de FSA van het COT-advies blijft onduidelijk [91].
Volgens de EU-voedselregelgeving mogen alleen producten op de markt worden gebracht die niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid en ook niet ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Evenzo kan de productie van voedsel dat schadelijk kan zijn voor de gezondheid door het gebruik van cannabis in voedingsmiddelen, volgens de Britse wetgeving uitvoerbaar zijn als de niveaus hoger zijn dan die gesuggereerd door de FSA- en COT-bevindingen. Het VK heeft de voedingssector tot 31 maart 2021 de tijd gegeven om een legitieme aanvraag voor nieuwe voedingsmiddelen in te dienen, anders zouden artikelen van de markt worden gehaald. De handhaving kan gebaseerd zijn op de nieuwe levensmiddelenwetgeving of op de veiligheid van het product. (cistanche propiedades) Een bedrijf kan juridische stappen ondernemen als het nieuwe voedingsmiddelen (zoals cannabisisolaten) of ingrediënten verkoopt die onder de jurisdictie van de Public Safety Assessment (PSA) vallen. Desondanks lijkt de FSA te hebben gekozen voor een evenredige handhavingsaanpak, rekening houdend met het voorzorgsbeginsel, een "waarschijnlijkheid van echte schade", de "mogelijkheid van nadelige gevolgen" of de aanwezigheid van realistische (wetenschappelijke) onzekerheid over de schadelijkheid van een product [92].
8. Toekomstige vooruitzichten en conclusies
Volgens bewijs hebben cannabis en cannabinoïden een breed scala aan biologische effecten, waaronder chronische pijnbestrijding bij volwassenen, anti-emetica bij door chemotherapie veroorzaakte misselijkheid en braken, en verminderde door de patiënt gerapporteerde symptomen van MS-spasticiteit. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat ze extra gezondheidsvoordelen hebben, vooral als therapeutische middelen. De voedings- en drankensectoren hebben op basis van bewijs gekeken naar de ontwikkeling van op cannabis gebaseerde goederen als een nieuwe en innovatieve industrie. Het grootste deel van het onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van industriële hennep is gedaan in een preklinische fase. Bovendien, omdat bioactieve fytochemicaliën tijdens het hele productieproces kunnen worden geconcentreerd, om de mogelijke gezondheidsvoordelen te optimaliseren en eventuele veiligheidsrisico's te minimaliseren, moet het bedrijf bijzondere aandacht besteden aan de dosis. De voordelen van van cannabis afgeleide functionele voedingscomponenten en -producten, voedingssupplementen en nutraceuticals voor de bevordering van de menselijke gezondheid vereisen goed ontworpen, gerandomiseerde, placebo-gecontroleerde, dubbelblinde onderzoeksstudies. De hennepzaadolie heeft potentieel als nutraceutical vanwege de optimale verhouding omega-6 PUFA tot omega-3 PUFA en bioactieve cannabidiol. Polyfenolen en isoprenoïden, nog twee bioactieve fytochemicaliën die zijn ontdekt in industriële cannabis, moeten in de toekomst verder worden onderzocht. De impact van henneppolyfenolen en isoprenoïden op de sensorische eigenschappen, het behoud van kwaliteit en voedingsvoordelen van eindproducten zijn op dit moment onduidelijk. Over het algemeen begint de cannabissector over de hele wereld een vlucht te nemen. Regelgevende instanties moeten industriële hennep onderscheiden van medicinale cannabis (marihuana) om het economische potentieel van industriële cannabis te benutten als een langetermijnbron van functionele voedingscomponenten en nutraceutische producten met toegevoegde waarde.
Dit artikel is afkomstig uit Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules