Hoofdstuk 5 Veranderingen in enzymactiviteit tijdens enzymfermentatie ⅱ

5.2 Resultaten en analyse

5.2.1 Superoxide Dismutase (SOD)

Beginnend vanaf het begin van de gisting, deSuperoxide dismutase (SOD) activiteit van Apple -enzymwerd om de 15 dagen gemeten en de activiteitsveranderingscurve vanSuperoxide Dismutase (SOD)Bij verschillende fermentatieperioden werd verkregen, zoals getoond in Fig.5.1.

Fig.5.1 De curve van activiteiten van superoxide -dismutase (SOD)

Zoals getoond in Fig.5.1 nam de activiteit van SOD -enzym eerst toe en nam vervolgens af met de uitbreiding van de fermentatietijd. En de enzymactiviteit van de experimentele groep was lager dan die van de controlegroep. Het kan zijn dat de stammen concurreerden met de fermentatieomgeving en stoffen tijdens het fermentatieproces, waardoor de activiteit van SOD -enzym verminderde, terwijl de activiteit van sommige enzymen toeneemt. Vergeleken met de toevoeging van stammen daalde de activiteit van SOD -enzym met 22,39% op de 90e dag van de gisting.

Nieuwe kruid cistanche met sterke anti-oxidatiekracht

 

 

 

 

5.2.2 Amylase

Vanaf het begin van de fermentatie werd de amylase -activiteit van Apple -enzym om de 15 dagen gemeten en werd de activiteitsveranderingscurve van amylase in verschillende fermentatietijdperioden verkregen, zoals getoond in figuur 5.2.

 

Zoals getoond in figuur 5.2 nam de amylase -activiteit van de controlegroep toe binnen de eerste 45 dagen van de fermentatie en nam na 45 dagen af. Op de 45e fermentatiedag bereikte de amylase -activiteit het maximum, dat 45U/ml was; De amylase in de experimentele groep vertoonde een opwaartse trend vanaf het begin van de gisting tot de 60e dag en nam na 60 dagen af. Op de 60e fermentatiedag bereikte de enzymactiviteit het maximum, dat 76U/ml was. Amylase werd geproduceerd tijdens de fermentatie van de stammen in de experimentele groep, en de activiteit van dit amylase kon worden weerspiegeld en de activiteit van amylase zou niet worden verminderd om andere redenen. Vergeleken met de stammen zonder de toevoeging van stammen, nam de amylase -activiteit op de 90e dag van de gisting met 50% toe.

Nieuwe kruid cistanche met sterke anti-oxidatiekracht

5.2.3 Lipase

Vanaf het begin van de fermentatie werd de lipase -activiteit van Apple -enzym om de 15 dagen gemeten en werd de activiteitsveranderingscurve van lipase in verschillende fermentatieterioden verkregen, zoals getoond in Fig. 5.3.

Fig.5.3 De curve van activiteiten van lipase

 

Zoals getoond in Fig. 5.3, is er een enorm verschil in de activiteit van lipase tussen de experimentele groep en de controlegroep. In de controlegroep nam de lipase -activiteit in de eerste 30 dagen aanzienlijk toe en nam vervolgens geleidelijk af in de komende 45 dagen; De lipase -activiteit van de experimentele groep vertoonde binnen 45 dagen een opwaartse trend, was onstabiel tussen 45 dagen en 75 dagen en vertoonde een significante neerwaartse trend na 75 dagen. Het lipasegehalte van de experimentele groep was hoog van 45 dagen tot 75 dagen, terwijl de controlegroep tijdens deze periode aanzienlijk afnam en het vetverbrandingsvermogen geleidelijk verzwakte. De functionele kenmerken van enzymen verschillen in verschillende tijdsperioden. Vergeleken met het geval zonder bacteriën toe te voegen, daalde de lipase -activiteit van het geval met toegevoegde bacteriën met 69,49% op de 90e fermentatiedag.

Nieuwe kruid cistanche met sterke anti-oxidatiekracht

5.2.4 protease

(1) De standaardcurve van tyrosine wordt getoond in Fig. 5.4.

Zoals getoond in Fig. 5.4, is de vergelijking van de standaardcurve van tyrosine y =0. 0105X -0. 0059, r 2=0. 9963, waarbij y de absorptie is en x is de steekproefconcentratie.
(2) Bepaling van de proteaseactiviteit van APPLE -enzym bij verschillende fermentatietijdperioden vanaf het vroege stadium van fermentatie, werd de proteaseactiviteit van Apple -enzym om de 15 dagen gemeten om de activiteitsveranderingscurve van protease te verkrijgen bij verschillende fermentatietijdperioden, zoals getoond in Fig. 5.5.

Fig.5.5 De ​​curve van activiteiten van protease

Zoals getoond in Fig. 5.5, varieert de activiteit van protease sterk tijdens het hele fermentatieproces. DeHoogste protease -activiteitvan de experimentele groep is op de 45e dag, met een enzymactiviteit van 890U/ml. De amylase -activiteit van de controlegroep is de hoogste op de 15e dag van de gisting, met een maximum van 655U/ml. Monitoring van het gehele gistingsproces kan een referentie bieden voor de functionele kenmerken van het enzym. Vergeleken met de fermentatie zonder bacteriën toe te voegen, nam de proteaseactiviteit toe met 85,71% op de 90e dag van de gisting.

 

5.2.5 Cellulase

(1) De standaardcurve van glucose wordt getoond in Fig. 5.6.

Fig.5.6 De standaardcurve van glucose

Zoals getoond in Fig. 5.6, is de vergelijking van de standaardcurve van glucose y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y vertegenwoordigt absorptie en x vertegenwoordigt de concentratie van glucose -oplossing.
(2) Vanaf het vroege fase van de gisting werd de cellulase -activiteit van Apple -enzym om de 15 dagen gemeten en werd de curve van cellulase -activiteit bij verschillende fermentatieterioden verkregen, zoals getoond in Fig. 5.7.

Fig.5.7 De curve van activiteiten van cellulase

Zoals getoond in Fig. 5.7 was de cellulase -activiteit van de experimentele groep altijd hoger dan die van de controlegroep tijdens het fermentatieproces. De cellulase -activiteit van de experimentele groep bereikte het maximum op de 30e dag van de gisting, met een maximum van 63,7U/ml; De cellulase -activiteit van de controlegroep bereikte het maximum op de 45e dag van de gisting, met een maximum van 47,9U/ml. Vergeleken met de fermentatie zonder bacteriestammen nam de cellulase -activiteit toe met 54,19% op de 90e dag van de gisting.

 

 

5.3 Samenvatting van dit hoofdstuk

Dit hoofdstuk neemt Apple -enzym als voorbeeld om de veranderende trends van enzymactiviteit in de experimentele groep en de controlegroep tijdens het fermentatieproces te bestuderen. Experimentele resultaten tonen aan dat er een groot verschil is in de activiteit van microbiële enzymen tussen kunstmatige inoculatie van stammen en natuurlijke fermentatie. SOD -enzymactiviteit vertoonde een trend van het eerst toenemende en vervolgens afname met de verlenging van de fermentatietijd, en de enzymactiviteit van de experimentele groep was lager dan die van de controlegroep. De amylase -activiteit nam toe in de eerste 45 dagen van fermentatie in de controlegroep en daalde na 45 dagen; In de eerste 60 dagen van de experimentele groep vertoonde het een opwaartse trend en daalde het na 60 dagen. Op de 60e dag van de gisting bereikte de enzymactiviteit zijn maximum, met een maximum van 76U/ml. Er is een significant verschil in de activiteit van lipase tussen de experimentele groep en de controlegroep. Het lipasegehalte van de experimentele groep is hoger van 45 dagen tot 75 dagen, terwijl de controlegroep in deze periode aanzienlijk afneemt. Vermogen neemt geleidelijk af. De activiteit van protease varieerde sterk gedurende het gistingsproces. De hoogste proteaseactiviteit in de experimentele groep was op dag 45, met een enzymactiviteit van 890U/ml. De controlegroep bereikte de maximale waarde van 655U/ml op de 15e dag van de gisting. De cellulase -activiteit van de experimentele groep was altijd hoger dan die van de controlegroep tijdens het fermentatieproces en bereikte de maximale waarde tussen de 30e en 60e dagen van fermentatie.

Nieuwe kruid cistanche met sterke anti-oxidatiekracht

In vergelijking met die zonder toegevoegde stammen, op de 90e fermentatiedag, nam SOD -enzymactiviteit af met 22,39%, amylase -activiteit nam toe met 50%, de lipase -activiteit nam af met 69,49%, de proteaseactiviteit nam toe met 85,71%en cellulose -enzymactiviteit nam toe met 54,19%.
Door de relevante enzymactiviteitdetectie van de experimentele groep en de controlegroep werd gevonden dat met de uitbreiding van de fermentatietijd de veranderingen in enzymactiviteit geen enkel toenemend patroon vertoonden, maar toenamen en verlaagde. Daarom zijn enzymen niet zoals mensen vaak zeggen, hoe langer hoe beter je ze op het juiste moment moet drinken.