Abstract

Met rozensaus enCistanche woesticolaAls de belangrijkste grondstoffen, aangevuld met witte kristalsuiker, gelan en citroenzuur, wordt de methode voor de analyse van de responsoppervlak gebruikt om het proces van de voorbereide verbindingsdrank te optimaliseren.

Met behulp van sensorische score als de evaluatie-index, worden enkele factor-experimenten en de box-behnken-responsoppervlakmethode gebruikt om de effecten van verschillende factoren op de sensorische score van de samengestelde drank te bestuderen en het polysacharidegehalte wordt bepaald.

De experimentresultaten tonen aan dat de optimale procesparameters van de samengestelde drank als volgt zijn:

De extra hoeveelheid roossaus is5.97%

De verhouding van roosaus totCistanche woesticolaExtract is3:20

De extra hoeveelheid witte kristersuiker is3.15%

De toevoeging hoeveelheid van Gellan -kauwgom is0.08%

De extra hoeveelheid citroenzuur is0.034%

De zintuiglijke score van de onder deze omstandigheden die onder deze omstandigheden is bereid, is82.2 punten. De samengestelde drank is oranje geel, helder van kleur, matig van zuurheid en zoetheid, en gemengd met het aroma van roos enCistanche woesticola. Er is geen duidelijke neerslag en gelaagdheid na staan. Het is een soort van natuurlijke verbinding, die bepaalde theoretische ondersteuning heeft geboden voor de ontwikkeling vanCistanche woesticolaop het gebied van diepe verwerking van dranken.

 

Trefwoorden

Rozesaus

Cistanche woesticola

Reactie -oppervlaktemethode

Polysaccharide

 

Rose en Cistanche kruidenthee te koop

 

Ondersteunende service van Wecistanche-de grootste Cistanche-exporteur in het China:
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Rose Jam kan worden gemaakt door rozenblaadjes en honing in een bepaald deel te mengen en ze te gisten. Als een van de twee grote rozensoorten in China, wordt Kushui Rose geproduceerd in de stad Kushui, Yongdeng County, Lanzhou City, de provincie Gansu. Rose Jam gemaakt van Kushui Rose is rijk aan vitamines, mineralen en functionele verbindingen zoals flavonoïden en fenolen. Deze ingrediënten kunnen de schade van vrije radicalen effectief verminderen en oxidatieve schade aan het menselijk lichaam voorkomen. Ze hebben ook de effecten van het bevorderen van galafscheiding en ontgifting [1-3]. Rose Jam kan ook de antioxiderende activiteit van voedsel verbeteren en het een goede sensorische acceptatie geven [4]. Daarom is rozenjam veel gebruikt in gebak, desserts, dranken, ijs en andere voedingsmiddelen [5]. Cistanche Deserticola is een parasitaire plant die de wortels van de woestijnboomhaloxylon Ammodendron parasiteert. Het wordt algemeen geaccepteerd vanwege zijn extreem hoge medicinale waarde en een goed voedend effect en staat bekend als de "woestijnginseng". Het bevat een verscheidenheid aan actieve ingrediënten zoals polysachariden, fenylethanolglycosiden, cyclopentaan etherterpenen, lignine, glycosiden, enz., En is een traditioneel Chinees medicinaal materiaal [6].

Momenteel zijn Cistanche Deserticola en Rose Jam in veel voedselvelden gebruikt. Sun Bolu et al. [7] en Liu Yang [8] Pas Cistanche Deserticola toe op dranken en gebruikte responsoppervlakmethodologie om het proces te optimaliseren. De experimentele resultaten toonden aan dat dranken met cistanche woesterticola de schade van vrije radicalen aan DNA aanzienlijk konden verminderen en antioxiderende eigenschappen kon verbeteren; Fan Danmin et al. [9] Bereide rozenpulp met rozenbloemen en suiker in een verhouding van 1: 1 en verkregen rozendranken door extractie. Er is geen rapport geweest over de ontwikkeling van composietdranken van Rose Jam en Cistanche Deserticola. In deze studie werden roosjam en cistanche -woestijnbladen gecombineerd om dranken voor te bereiden, en de responsoppervlakmethodologie werd gebruikt om de grondstofparameters te optimaliseren om een ​​natuurlijke samengestelde drank te ontwikkelen die voeding en gezondheidszorg combineert, die een theoretische basis biedt voor de verdere ontwikkeling van Cistanche Deserticola en bittere waterroeven.

 

1 Materialen en methoden

1.1 Materialen en instrumenten

1.1.1 grondstoffen en reagentia

De grondstoffen en reagentia die in het experiment worden gebruikt, worden weergegeven in tabel 1.

 

Ingrediënten	Bedrijf
Glycerine	Ruiguang Chemicaliën Co., Ltd.
Hypromellose	Guangzhou Ruite Water Treatment Equipment Co., Ltd.
Carrageen	Tianjin Jinhao Biologisch Wetenschap en Technologie Co., Ltd.
Xylitol	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Sacharose	Verkoop
EDTA	Tianjin Hejun Chemisch Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Hoofdinstrumenten

De belangrijkste instrumenten en apparatuur van het experiment worden weergegeven in tabel 2.

 

Tabel 2 instrumenten en apparatuur

Productnaam	Fabrikant
HH -58 s Elektrisch verwarmingswaterbad	Peking Feipu Guanxing Instrument Co ., Ltd.
UV759 (PC) Ultraviolet zichtbare spectrofotometer	Shanghai Jingke Wetenschappelijk Instrument Co., Ltd.
L 12- p126 slijpmachine	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
Jj -1 precisie homogenizer	Jingang Instruments Co., Ltd.
CP214 Elektronische balans	Tianjin Tiansheng weeg instrumentfabriek
Trace 1310- ISQ gaschromatograaf-massaspectrometer	Thermo Fisher Scientific Inc.
50/30 μm PDMS/DVB-carboxenvezel	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 MSD	Agilent Technologieën

 

 

1.2 Experimentele methode

1.2.1 Processtroom

Cistanche → Selectie → Reiniging → Crushing → Extractie (1:15, 85 graden, 2H) → Filtratie → Blending → Sterilisatie → Koeling voor standby -gebruik; Roosjam en cistanche -extract gemengd → Blending (witte suiker en citroenzuur toevoegen) → Fijne filtratie → Lijm toevoegen → vullen → sterilisatie → Koeling → afgewerkt product.

 

1.2.2 Sleutelpunten van werking

1.2.2.1 Bereiding van cistanche -extract

 

Selecteer cistanche zonder rot, ziekte en insectenplagen, verpletter het met een wandonderbreker, meng het volgens de materiaalwaterverhouding van 1:15, plaats het in een waterbad van 80 graden gedurende 2,5 uur, filter het tweemaal met 200 mesh gaze om cistanche-extract te verkrijgen en koel het voor standby-gebruik. 1.2.2.2 Meng rozenjam en cistanche -extract, voeg witte suikersiroop en citroenzuur toe, voeg de juiste hoeveelheid gezuiverd water toe en warmte tot ongeveer 70 graden.

 

1.2.2.3 Fijne filtratie

Gebruik 200 mesh gaas voor fijne filtratie, voeg gellan gom toe na filtratie en roer grondig.

 

1.2.2.4 Sterilisatie

Gebruik glazen flessen voor hete vulling en steriliseer in een waterbad gedurende 30 minuten op 80 graden.

 

1.2.2.5 Koeling

Gebruik stromend water voor snelle koeling om het eindproduct te verkrijgen.

 

1.2.3 Experimenteel ontwerp met één factor [10]

De sensorische evaluatiemethode werd gebruikt om de effecten van verschillende ROSE JAM-toevoegingsbedragen te onderzoeken (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), verschillende vaste-vloeistofverhoudingen (1: 2 0, 2: 2 0, 3: 2 0, 4: 2 {}}}, 5: 2 0}, 5: 2 0}}, 5: 29}}}}}}}}}}}, 5: 29}}, 5: 29}}, 5: 29}}}}, 5: 29}}}}, 5: 29}}, 5: 29}}}}, 5: 29}}} {29} (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), verschillende Gellan -gum -toevoegingsbedragen (0. 0 2%, 0. 0 4%, {39}}. {46}}}}}}} 6%, {48}}. en verschillende aanvulling van citroenzuur toevoeging (0,02%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,10%) op de sensorische score van samengestelde dranken onder de omstandigheden van 9%roze jam-toevoeging, 20: 3 verhouding van roze jam tot cistanche woestijnticol-extract (vaste-vloeistofverhouding (vaste vloeistof-liquide ratio, 0,04%Gelklan 250 ml (100%) [11].

 

1.2.4 Responsoppervlak Optimalisatie Experimenteel ontwerp

Gebaseerd op het experiment met één factor, werden drie onafhankelijke variabelen, Rose Jam-toevoegingshoeveelheid (A), de hoeveelheid witte suiker toevoeging (B) en toevoeging van citroenzuur (C) geselecteerd en de sensorische score werd gebruikt als responswaarde. De software Design-ExperT13 werd gebruikt om het experimentele ontwerp van de responsoppervlakoptimalisatie uit te voeren.

 

Tabel 3 Factoren en niveaus van responsoppervlak Experimenteel ontwerp

 

Watergehalte	Een pectine -gehalte (%)	B sucrose -inhoud (%)	C citroenzuurgehalte (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Zintuiglijke evaluatie

De methode van Ma Wenbin et al. [12] werd gebruikt met kleine aanpassingen. De voorbereide samengestelde drank werd 1 dag op kamertemperatuur geplaatst. Tien studenten van gerelateerde majors met een scherp gevoel voor smaak werden uit het college geselecteerd om een ​​sensorisch evaluatieteam te vormen om een ​​professionele sensorische evaluatie van het experimentele product uit te voeren. De gemiddelde score is genomen. De sensorische evaluatiestandaarden worden weergegeven in tabel 4 [13].

 

Tabel4SensoryEluationstandAlsOfrosesaUce en cistanchedeserticolacompoundage

 

Zintuiglijke item (25 punten)	Evaluatiestandaard	Zintuiglijke score (punten)
Kleur (25 punten)	Heldere en uniforme kleur, transparant, helder	21 - 25
	Enigszins troebele, enigszins ongelijke kleur	16 - 20
	Duidelijke neerslag, ongelijke kleur	10 - 15
Aroma (25 punten)	Puur plantaroma, vol en aangenaam, harmonieus met de smaak	21 - 25
	Relatief puur plantenaroma, matige intensiteit	16 - 20
	Zwak plantenaroma, buitenlandse geur	10 - 15
Smaak (20 punten)	Gladde, heldere textuur, matige zoetheid en zuurheid, geen bijzondere smaak	16 - 20
	Iets dikke of dunne textuur, enigszins onevenwichtige zoetheid en zuurheid, lichte eigenaardige smaak	11 - 15
	Ruwe textuur, sterke zoetheid of zuurheid, duidelijke bijzondere smaak	5 - 10
Mondgevoel (30 punten)	Verfrissend, geen astringency, geen stimulatie	26 - 30
	Enigszins samentrekkend of stimulerend, aanhoudende nasmaak	21 - 25
	Duidelijke samentrekken of stimulatie, onaangename nasmaak	15 - 20

 

 

1.2.6 Bepaling van het polysacharide -gehalte

De methode van Li Sijia [14] en Ma Wei et al. [15] was enigszins aangepast om een ​​standaardcurve te tekenen. Een bepaald volume van de samengestelde drank werd gewogen en gedurende 10 minuten gecentrifugeerd bij 5000R/min. Het supernatant werd gebruikt voor de bepaling van het polysacharide -gehalte.

Cistanche functies

 

1.2.7 Bepaling van vluchtige smaakcomponenten

De methode van Yang Wenqing et al. [16] was enigszins gemodificeerd om de vluchtige verbindingen van drie experimentele monsters te bepalen: composietdrank met rozenjam en cistanche -woestijnticola (composiet drankmonster), monster met alleen roosjam en monster met alleen cistanche -deserticola.

De Rose Jam en Cistanche Deserticola Composite -drank gemaakt door het geoptimaliseerde proces werd geselecteerd en de aromacomponenten werden gedetecteerd door headspace vaste fase micro -extractietechnologie. 5 ml van het te testen monster werd toegevoegd aan een headspace -fles van 15 ml en vervolgens 1. 0 G van NaCl werd toegevoegd en werd een rotor geplaatst. Na het afdichten met een afdichtingsfilm werd de fles in een constante temperatuurverwarmde magnetische roerder geplaatst. Het monster werd 30 minuten in een waterbad in een waterbad gebalanceerd en vervolgens gedurende 30 minuten onderworpen aan headspace -extractie. Na de extractie werd de extractiekop verwijderd en ingebracht in een gaschromatografie-massaspectrometer voor extractie gedurende 10 minuten voor detectie [17].

Chromatografische omstandigheden: DB-WAX-kolom (6 0 m × 2,5 mm, 0,25 μm), injectiepoorttemperatuur 230 graden, niet-splitsing injectie; draaggas (HE) debiet 1 ml/min; De initiële temperatuur 40 graden, gedurende 5 minuten gehandhaafd, vervolgens gestegen tot 200 graden bij 5 graden /min, gedurende 13 minuten gehandhaafd, en de totale looptijd was 60 minuten.
Massaspectrometriecondities: ionisatiemodus is elektronenion (EI) bron; Elektronenenergie is 70ev; textuuranalysator verbindingsstaaftemperatuur is 200 graden; Ionbronstemperatuur is 250 graden; Massa scanbereik (m/z): 50 ~ 350AMU. 1.2.8 Bepaling van fysische, chemische en microbiologische indicatoren De energie en koolhydraten in de rozensaus en cistanche -verbinding werden getest volgens GB/z 21922-2008; Het natriumgehalte werd getest volgens GB5009. 91-2007; Het totale aantal kolonie werd getest volgens GB4789. 2-2022; en de coliforme groep werd getest volgens GB4789. 2-2016 (tweede methode).