Optimalisatie van het proces van rosesaus en cistanche woesterticola -samengestelde drank door responsoppervlakmethode ⅱ

2 resultaten en analyse

2.1 Effecten van verschillende factoren op de sensorische scores van samengestelde dranken

2.1.1 Effecten van toevoeging van rozenjam op de sensorische scores van samengestelde dranken

 

 

Fig.1 Effect van verschillende extra hoeveelheden rozensaus op de sensorische score van drank

 

Zoals getoond in figuur 1, zijn de sensorische scores van de rosesaus en cistanche -samengestelde drank bereid door het toevoegen van verschillende hoeveelheden rozesaus ook verschillend. Wanneer de hoeveelheid toegevoegde roossaus 9%bereikt, is de sensorische kwaliteit van de samengestelde drank de beste, de sensorische score bereikt het hoogste, het rozenaroma is sterk en de smaak is geschikt. Wanneer de verhouding van rozensaus tot cistanche-extract (vaste-vloeistofverhouding) 3:20 is, naarmate de toegevoegde trosesaus toeneemt, neemt de hoeveelheid toegevoegde cistanche-extract ook toe, de bittere smaak van de samengestelde drank wordt geleidelijk prominent, de smaak is slechter, de smaak is te erger, de kleur is te donker en gemakkelijk om turbid te zijn en de sensorische score toont een turbid en de sensorische score toont een troebel en de sensorische score toont een turbid en de sensorische score toont een troebel en de sensorische score toont een turbid en de sensorische score.

Rose en Citanche kruidenthee te koop

 

2.1.2 Effect van de vaste-vloeistofverhouding op de sensorische score van samengestelde dranken

 

Zoals getoond in figuur 2, wanneer de materiaal-vloeistofverhouding minder is dan 3: 2 0, naarmate het gehalte van cistanche-extract toeneemt, neemt de sensorische score van de samengestelde drank ook toe en de sensorische score is (77,5 ± 0,5) punten, die in feite op een stabiel niveau ligt. Daarom speelt Cistanche -extract een bevorderende rol in de sensorische score van de samengestelde drank; Wanneer de materiaal-vloeistofverhouding groter is dan 3:20, vanwege de toename van de hoeveelheid toegevoegde cistanche-extract, is de astringentie van de samengestelde drank aanzienlijk verergerd en wordt de sensorische score aanzienlijk negatief beïnvloed en vertoont het een neerwaartse trend met de toename van de materiaal-vloeistofverhouding. Daarom is de materiaal-vloeistofverhouding vastgesteld op 3:20 voor latere optimalisatie-experimenten.

 

2.1.3 Effect van toevoeging van witte suiker op de sensorische score van samengestelde dranken

 

 

Fig.

Zoals getoond in figuur 3, is in de roossaus en cistanche -samengestelde drank, wanneer de hoeveelheid witte kristersuiker wordt toegevoegd minder dan 3%, de sensorische score geleidelijk toeneemt. Wanneer de hoeveelheid toegevoegde witte kristelsuiker hoger is dan 3%, wordt de smaak erger en dekt zelfs het unieke aroma en de smaak van roos en cistanche, en de sensorische score neemt dienovereenkomstig af. Daarom, wanneer de hoeveelheid witte kristersuiker wordt toegevoegd in de samengestelde drank 3%is, is de smaak van de drank matig en heeft een brede universaliteit.

 

2.1.4 Effect van Gellan -kauwgom toevoeging op de sensorische score van samengestelde drank

 

Fig.4 Effect van verschillende toevoegingshoeveelheid Gellan Gum Maandelijkse sensorische score van drank

 

Zoals getoond in Fig.4, wanneer de hoeveelheid Gellan Gum -toevoeging 0 is. 0 2%~ 0. 0 8%, de sensorische score van de samengestelde dranken neemt toe met de continue toename van de gelraangom toevoeging. Wanneer de hoeveelheid Gellan Gum -toevoeging groter is dan 0,08%, is de sensorische score van de samengestelde drank meestal stabiel. Dit kan zijn omdat de toevoeging van witte suiker de viscositeit van de samengestelde drank binnen een bepaald bereik verandert, die een indirect effect heeft op de toevoegingshoeveelheid van gellan gom. Hoe meer Gellan -kauwgomgehalte, hoe erger de smaak van de samengestelde drank. Daarom is de hoeveelheid Gellan Gum Addition is vastgesteld op 0,08% voor daaropvolgende optimalisatie -experimenten.

 

2.1.5 Effect van verschillende toevoegingshoeveelheid citroenzuur op de sensorische score van drank

 

Zoals getoond in figuur 5 neemt de sensorische score van de samengestelde drank eerst toe en neemt vervolgens af met de toename van toevoeging van citroenzuur. Wanneer de hoeveelheid citroenzuur toevoeging lager is dan 0. 0 4%, vertoont de sensorische score een continue opwaartse trend. Wanneer de hoeveelheid citroenzuur toevoeging groter is dan 0,04%, neemt de sensorische score geleidelijk af. Het toevoegen van citroenzuur aan de samengestelde drank kan niet alleen de pH aanpassen, maar ook de reproductie van micro -organismen remmen en de smaak van de samengestelde drank optimaliseren. Daarom heeft de toevoeging van citroenzuur een bepaald effect op het verbeteren van de smaak van de samengestelde drank [18].

 

2.2 Responsoppervlakoptimalisatie Experimentele resultaten

De experimentele resultaten van het responsoppervlak en variantieanalyse van de roossaus en cistanche -samengestelde drankformule worden weergegeven in tabellen 5 en 6.

 

Tabel 5box-behnkenexPerimentchemeAlsults

Loop	Een pectine -gehalte (%)	B sucrose -inhoud (%)	C citroenzuurgehalte (%)	Zintuiglijke score (punten)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

Tabel 6 Analyse van formule -optimalisatieresultaten

 

2.2.1 Stel en analyse van het responsoppervlakmodel

 

Volgens de resultaten van het experiment met één factor werd de box-behnken in Design-Expert13 gebruikt om het experimentele ontwerp uit te voeren. De hoeveelheid toegevoegde rose -saus, de hoeveelheid toegevoegde witte suiker en de hoeveelheid toegevoegde citroenzuur werd gebruikt als responsvariabelen om hun impact op de sensorische score van de rosesaus en cistanche -woestijnblauwe drank te onderzoeken. Een responsoppervlakanalyse -experiment met drie factoren en drie niveaus werd uitgevoerd. Meerdere regressieanalyse werd uitgevoerd op de experimentele gegevens in tabel 5, en de passende vergelijking van de experimentele factoren op de sensorische score werd verkregen als Y {=81. 5+0. 0375a +0. 225b -2. 54c -0. 3ab {{1 4}}. 275ac -0. 05bc -6. 04a 2-3. 56b 2- 3. 39c2.
Zoals te zien is in tabel 6, is het gevestigde regressiemodel uiterst belangrijk (P<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0. 05, wat aangeeft dat het model een hoge mate van pasvorm heeft bij de werkelijke situatie en er geen gebrek aan fitfactoren bestaan. De correlatiecoëfficiënt van de vergelijking r 2=0. 9997 laat zien dat de sensorische scoresultaten consistent zijn met die voorspeld door het experimentele model.
De resultaten hebben een goede mate van pasvorm en de correctiecoëfficiënt Radj 2=0. 9993, wat aangeeft dat de verkregen regressievergelijking de sensorische score van de samengestelde drank goed kan analyseren en voorspellen. In het regressiemodel hebben de lineaire termen B en C, de interactietermen AB en AC en de kwadratische termen A2, B2 en C2 allemaal extreem significante effecten op de sensorische score van de samengestelde drank (P<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 Responsoppervlakoptimalisatie -experiment

 

Fig.6 ReRESSESESSURFACTIAGRAMSandContourPlotsOftheEeffectof InteractionOfVariousFactorsONTheSensoryScoreOfBeverage

 

Zoals te zien is in figuur 6, kan het responsoppervlakdiagram verkregen door het experimentele ontwerp van de box-behnken de impact van de interactie tussen verschillende factoren op de sensorische score van de samengestelde drank analyseren. Naarmate de hoeveelheid van de twee factoren in elke interactie toeneemt, nemen de sensorische scores eerst toe en nemen vervolgens af. Hoe steiler de kromming van het oppervlak is, hoe belangrijker de impact van deze factor op de sensorische score van de samengestelde drank is, en vice versa. De interactie tussen de hoeveelheid rose -saus en de hoeveelheid witte suiker, en de hoeveelheid rozensaus en de hoeveelheid citroenzuur zijn extreem belangrijk (p<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 Bepaling en verificatie -experimenten van optimale procesomstandigheden

 

Na de optimalisatie van de responsoppervlak werden de optimale procesomstandigheden voor de rosesaus en Cistanche Deserticola Compound-drank verkregen: Rosesaus toevoeging hoeveelheid 5,97%, vaste-vloeistofverhouding 3: 2 0, witte suiker toevoeging 3,15%, Gellan Gum Additief 81.906 punten. Deze voorwaarde werd geselecteerd om drie herhaalde verificatie -experimenten uit te voeren, en de uiteindelijke uitgebreide evaluatiescore was 82,2 punten, wat in principe consistent was met de theoretische waarde, wat aangeeft dat het model in principe betrouwbaar was.

 

Een totaal van 85 aroma -stoffen werden gedetecteerd in de samengestelde drankmonsters, 78 aroma -stoffen werden gedetecteerd in de rozenjammonsters en 32 aroma -stoffen werden gedetecteerd in de cistanche -woestijnbladen. In de samengestelde drankmonsters en rozenjammonsters waren de soorten alcoholstoffen veel meer dan andere stoffen, terwijl in de cistanche woestijnmonsters, aldehyde -stoffen het meest waren, gevolgd door alcoholen. Uitgebreide analyse toont aan dat alcoholen de belangrijkste vluchtige aroma -stoffen zijn, gevolgd door aldehyden, esters, zuren en ethers, die allemaal minder stoffen bevatten. Het totale vluchtige aroma niveau van samengestelde dranken is relatief hoog.

 

 

Rose en Citanche kruidenthee te koop

 

Ondersteunende service van Wecistanche
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

Zoals getoond in figuur 9, zijn van de aromacomponenten van samengestelde dranken, drie componenten, alcoholen, aldehyden en esters, goed voor meer dan 87%. Uit de analyse van alcoholsmaakstoffen en hun inhoud, fungeren een grote hoeveelheid citronellol, fenylethylalcohol, geraniol, -pinenol, enz. Uit de analyse van aldehyde smaakstoffen en hun inhoud, zijn de inhoud van N-heptylaldehyde, furfural en benzaldehyde relatief hoog; Uit de analyse van estersmaakstoffen en hun inhoud, zijn de inhoud van fenylethylacetaat, citronelly -formaat, citronellyacetaat, fenylethyl isovalerate, enz. Relatief hoog.

Zoals weergegeven in tabel 7, komen de top 50 vluchtige verbindingen in de samengestelde drank voornamelijk afkomstig van rozenjam, en de top 16 komen allemaal van rozenjam, de belangrijkste aromacomponenten van de samengestelde drank; en 10 vluchtige aroma -stoffen in cistanche -woestijnweticola werden gedetecteerd in de samengestelde drank, waardoor de samengestelde drank de specifieke aromacomponenten van Cistanche -deserticola heeft, die het algehele aroma van de samengestelde drank bevordert.

 

2.5 Fysische, chemische en microbiologische indicatoren

Energie -inhoud is 106 kJ/100 g; Koolhydraatgehalte is 6,1 g/100 g; Het natriumgehalte is 41 mg/100 g.
Het totale aantal kolonie is 10CFU/ml, coliforme bacteriën<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

Een totaal van 85 aroma -stoffen werden gedetecteerd in de samengestelde drankmonsters, 78 aroma -stoffen werden gedetecteerd in de rozenjammonsters en 32 aroma -stoffen werden gedetecteerd in de cistanche -woestijnbladen. In de samengestelde drankmonsters en rozenjammonsters waren de soorten alcoholstoffen veel meer dan andere stoffen, terwijl in de cistanche woestijnmonsters, aldehyde -stoffen het meest waren, gevolgd door alcoholen. Uitgebreide analyse toont aan dat alcoholen de belangrijkste vluchtige aroma -stoffen zijn, gevolgd door aldehyden, esters, zuren en ethers, die allemaal minder stoffen bevatten. Het totale vluchtige aroma niveau van samengestelde dranken is relatief hoog.

 

Cistanche kruidenthee functies

Zoals getoond in figuur 9, zijn van de aromacomponenten van samengestelde dranken, drie componenten, alcoholen, aldehyden en esters, goed voor meer dan 87%. Uit de analyse van alcoholsmaakstoffen en hun inhoud, fungeren een grote hoeveelheid citronellol, fenylethylalcohol, geraniol, -pinenol, enz. Uit de analyse van aldehyde smaakstoffen en hun inhoud, zijn de inhoud van N-heptylaldehyde, furfural en benzaldehyde relatief hoog; Uit de analyse van estersmaakstoffen en hun inhoud, zijn de inhoud van fenylethylacetaat, citronelly -formaat, citronellyacetaat, fenylethyl isovalerate, enz. Relatief hoog.

Zoals weergegeven in tabel 7, komen de top 50 vluchtige verbindingen in de samengestelde drank voornamelijk afkomstig van rozenjam, en de top 16 komen allemaal van rozenjam, de belangrijkste aromacomponenten van de samengestelde drank; en 10 vluchtige aroma -stoffen in cistanche -woestijnweticola werden gedetecteerd in de samengestelde drank, waardoor de samengestelde drank de specifieke aromacomponenten van Cistanche -deserticola heeft, die het algehele aroma van de samengestelde drank bevordert.

 

2.5 Fysische, chemische en microbiologische indicatoren

Energie -inhoud is 106 kJ/100 g; Koolhydraatgehalte is 6,1 g/100 g; Het natriumgehalte is 41 mg/100 g.
Het totale aantal kolonie is 10CFU/ml, coliforme bacteriën<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 Conclusie

In dit artikel worden rozensaus en cistanche geproduceerd in de provincie Yongdeng, de provincie Gansu gebruikt als de belangrijkste grondstoffen en witte suiker, gellan gom en citroenzuur worden gebruikt als hulpmaterialen om roossaus en cistanche -verbinding te bereiden. De optimale procesparameters van de samengestelde drank die zijn geoptimaliseerd door een enkele factor -experiment en de analyse van de responsoppervlak zijn de hoeveelheid rozensaus
5,97%, materiaal-vloeistofverhouding 3:20, witsuiker toevoegingen de sensorische score van de samengestelde drank verkregen onder deze formule is 82,2 punten.
Een totaal van 85 aroma-stoffen werden gedetecteerd uit de samengestelde drankmonsters door headspace vaste fase micro-extractie en gaschromatografie-massaspectrometrie, waaronder 52 alcoholen, 14 aldehydes, 8 esters, 4 zuren en 2 ethers, die vooral volatiele stoffen waren gegeven door roze jam en een kleine hoeveelheid folatiele stoffen die in cistanche woesticola bevatten. De samengestelde drank was oranje geel van kleur, uniform van kleur, matig in zoetheid en zuurheid, en had de unieke aromacomponenten van Rose en Cistanche Deserticola. Na het staan ​​trad geen duidelijke neerslag en gelaagdheid op. Het is een pure drank van natuurlijke samengestelde met goede promotieperspectieven.