Onderzoek naar microbiële gisting en de bioactiviteiten door het proces van samengestelde bacteriegisting ⅱ
Oct 28, 2024
Hoofdstuk 2 Sensorische evaluatie bepaalt de optimale verhouding van stammen.
In deze studie werden appels gebruikt als grondstoffen en Aspergillus oryzae, gist, Streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophilus en lactobacillus bulgaricus werden in verschillende verhoudingen toegevoegd en gemengd en gefermenteerd om enzymen te verkrijgen. De enzymen waren zintuiglijk geëvalueerd en de optimale verhouding van de vier stammen werd bepaald volgens de scores, om Apple-enzymen van hoge kwaliteit te verkrijgen.
Nieuwe kruiden cistanche met veel meer anti-oxidatiekracht dan bacteriegisting
2.1 Materialen en methoden
2.1.1 Experimentele materialen
Aspergillus oryzae, gist, Streptococcus thermophilus en lactobacillus bulgaricus, opgeslagen in dit laboratorium; Appels en eerste graad Red Fuji gekocht bij de markt.
2.1.2 Kweekmedium
(1) Aspergillus oryzae kweekmedium
Aardappelmedium (PDA): 20% Aardappel 1L, Glucose 20G, KH2PO 4 3 G, MGSO4 · 7H2O 1.5G, Vitanib B1 Trace 8mg, Agar 20G, Natural Ph, Autoclave op 115 graden gedurende 25 minuten. (2) Gistkweekmedium 10 graden Bé Malt Extract Agar Medium: Verdun de grondstoffen van gefermenteerd bier (zonder hop) aan 10 Berlijn, voeg 5G/L agar toe, oplossen en afgeven en autoclaaf op 121 graden gedurende 15 minuten.
(3) Thermofiele Streptococcus -kweekmedium
Gistuitextract 1%, glucose 1,5%, rundvleesuitextract 0. 3%, peptone 0. 5%, caco 3 1. 0%, Tween 8 0 1ml, Agar 2%, ph 6. 25min.
(4) Bulgaars lactobacillus kweekmedium
Gistuitextract 1%, glucose 1,5%, rundvleesuitextract 0. 3%, peptone 0. 5%, caco 3 1. 0%, Tween 8 0 1ml, Agar 2%, ph 6. 25min.
2.1.3 Hoofdinstrumenten
De belangrijkste instrumenten en hun modellen die in het experiment worden gebruikt, worden weergegeven in tabel 2.1.
Tab.2.1 De naam, modellen en fabrikanten van de belangrijkste instrumenten
Zeven mensen werden geselecteerd als vertegenwoordigers van het evaluatieteam. Onder dezelfde omgeving en omstandigheden scoorden ze de sensorische evaluatie van het enzym, inclusief de kleur, geur en smaak van het enzym. De scores werden verdeeld in vier niveaus: zeer goed op {{0}}} punten (inclusief 8 0), relatief goed op 70-80 punten (inclusief 7 0), acceptabel op 60-70 point 6 0 punten. De totale score is 100 punten, wat wordt verkregen door de scores van de drie categorieën op te tellen. De specifieke verhoudingen zijn: kleur is goed voor 30%, geur is goed voor 25%en smaak is goed voor 45%[51]. (7) Het effect van verschillende verhoudingen van Aspergillus oryzae -inoculatie op de sensorische evaluatie van enzymen. Over het algemeen is de inoculatiehoeveelheid van thermofiele streptococcus en Bulgaarse lactobacillus in yoghurt 2%-3%. Wanneer de verhouding stammen 1: 1 of 2: 1 is, zijn de kwaliteit en smaak van gefermenteerde melk de beste. De veelgebruikte verhouding is 1: 1 [52]. Het experiment selecteerde de inoculatiehoeveelheid van gist, thermofiele Streptococcus en Bulgaarse Lactobacillus als 3,0%. Zonder andere procesomstandigheden te wijzigen, werd het inoculatiebedrag van Aspergillus oryzae gewijzigd in respectievelijk 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%en 3,0%. Na 30 dagen gisting werd de fermentatievloeistof die pulp bevat en alle enzymen bemonsterd en gefilterd om het enzym supernatant te verkrijgen. Het enzym -supernatant werd genomen als het experimentele monster voor sensorische evaluatie.
(8) Effect van verschillende verhoudingen van gistinoculatiehoeveelheid op de sensorische evaluatie van enzymen De inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae was 2. 0%, en de inoculatiehoeveelheid van thermofiele streptococcus en Bulgaarse Lactobacillus was 3. {4}}%. Zonder andere procesomstandigheden te wijzigen, werd de inoculatiehoeveelheid gist gewijzigd in 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%en 3. 0%, respectievelijk. Na 30 dagen gisting werd de fermentatievloeistof die pulp bevat en alle enzymen bemonsterd en gefilterd om het enzym supernatant te verkrijgen. Het enzym -supernatant werd genomen als het experimentele monster voor sensorische evaluatie.
(9) Effect van verschillende verhoudingen van thermofiele streptococcus -inoculatie op de zintuiglijke evaluatie van enzymen De inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae was 2. 0%, de inoculatie hoeveelheid gist was 1. {0%. Zonder andere procesomstandigheden te wijzigen, werd de inoculatiehoeveelheid van thermofiele streptococcus gewijzigd in 0. 5%, 1. {{1 {0}}%, 1,5%, 2. 0%, 2.5%en 3. {22}%, respectievelijk. Na 3 0 -dagen van gisting werden monsters genomen om de fermentatievloeistof die pulp en alle enzymen bevatte te verkrijgen en werd het enzym -supernatant gefilterd. Het enzym -supernatant werd genomen als het experimentele monster voor sensorische evaluatie. (10) Effect of different ratios of Lactobacillus bulgaricus inoculation on the sensory evaluation of enzymes The inoculation amount of Aspergillus oryzae was 2.{{30}}%, the inoculation amount of yeast was 1.0%, and the inoculation amount of thermophilic Streptococcus was 1,5%. Zonder andere procesomstandigheden te wijzigen, werd het inoculatiebedrag van Lactobacillus bulgaricus gewijzigd in respectievelijk 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%en 3,0%. Na 30 dagen gisting werd de fermentatievloeistof die pulp bevat en alle enzymen bemonsterd en gefilterd om het enzym supernatant te verkrijgen. Het enzym -supernatant werd genomen als het experimentele monster voor sensorische evaluatie.
(11) Orthogonaal ontwerp van bacteriestamverhouding
Op basis van het experiment met enkele factor werden vier factoren geselecteerd: Aspergillus oryzae Inoculatiehoeveelheid (A), Gist Inoculatiehoeveelheid (B), Thermofiele Streptococcus Inoculatiehoeveelheid (C) en Bulgaarse Lactobacillus -inoculatiehoeveelheid (D). Elke factor werd geselecteerd op 3 niveaus voor orthogonaal experiment.
Fig.2.1 Diagram van de groeimorfologie van bacteriën op de plaat of inslag
Tab.2.2 De sensorische evaluatie van enkele stamfermentatie na een maanden.
Uit de experimentele resultaten in tabel 2.2 kunnen we zien dat verschillende stammen goed zijn voor het verbeteren van de kwaliteit van enzymvloeistof, maar hun effecten zijn verschillend. Als we de vier stammen mengen en fermenteren, is het dan meer bevorderlijk voor het verkrijgen van enzymen van hoge kwaliteit? Dus hebben we het volgende onderzoek gedaan.
2.2.3 Effect van verschillende inoculatie van Aspergillus oryzae op enzym sensorische evaluatie
De inoculatiehoeveelheden gist, thermofiele streptococcus en Bulgaarse lactobacillus waren allemaal 3. 0%. Zonder andere procesomstandigheden te wijzigen, werd de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae gewijzigd. Na 30 dagen gisting wordt de sensorische evaluatiescore van het enzym supernatant getoond in figuur 2.2.
Fig.2.2 Effect van de curve van Aspergillus oryzae Inoculatiehoeveelheid op sensorische evaluatie.
Zoals getoond in Fig. 2.2, wanneer de inoculatiehoeveelheid gist, thermofiele streptococcus en Bulgaarse lactobacillus 3. 0%is, wanneer de inoculatiehoeveelheid van aspergillus oryzae is 0}. 5%~ 2. {7}}%, het kan worden gezien dat de sensorische evaluaties score van de enzyme -evaluaties score van de enzyme -evaluaties score van de enzyme -evaluaties score van de enzyme -evaluatiescore van de enzyme -evaluatiescore van de enzyme -evaluatiescore van de enzyme. Inoculatiebedrag. Wanneer het inoculatiebedrag 2. 0%~ 3. 0%is, toont de sensorische evaluatiescore een neerwaartse trend. Daarom toont het experiment aan dat wanneer de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae 2. 0%is, de sensorische evaluatiescore de hoogste is en de kleur, smaak en geur van het enzym het hoogst zijn.
2.2.4 Effect van verschillende inoculatiehoeveelheden van gist op sensorische evaluatie van enzymen
De inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae was 2. 0%, en de inoculatiehoeveelheid van Streptococcus thermophilus en lactobacillus bulgaricus was 3. 0%. Zonder andere procesomstandigheden te wijzigen, werd de inoculatiehoeveelheid gist gewijzigd. De sensorische evaluatiescores van het enzym -supernatant na 30 dagen gisting worden getoond in figuur 2.3.
Fig.2.3 Effect van curve of gist -inoculatiehoeveelheid op sensorische evaluatie.
Zoals getoond in Fig. 2.3, wanneer de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae 2 is. 0%, en de inoculatiehoeveelheid van Streptococcus thermophilus en lactobacillus bulgaricus is 3. 0%, wanneer de inoculatie van het gieren tussen {6}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}. Enzyme sensorische evaluatiescore neemt toe met de toename van het inoculatiebedrag, en wanneer het inoculatiebedrag tussen 1. 0% en 2. {0% is, vertoont de sensorische evaluatiescore een neerwaartse trend. Nadat het inoculatiebedrag bereikt 2. 0%, is er een korte rebound en neemt deze af. Daarom toont het experiment aan dat wanneer de inoculatiehoeveelheid gist 1. 0%is, de sensorische evaluatiescore het hoogst is en het enzym de hoogste uitgebreide evaluatie van kleur, smaak en geur heeft.
2.2.5 Effect van verschillende thermofiel
Streptococcus Inoculatiehoeveelheid op sensorische evaluatie van enzym De inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae is 2. 0%, de inoculatiehoeveelheid van de gist is 1. 0%, en de inoculatiehoeveelheid van Lactobacillus bulgarusicus is 3. Zonder andere procesomstandigheden te veranderen, wordt de inoculatiehoeveelheid van thermofiele streptococcus veranderd. De sensorische evaluatiescore van het enzym -supernatant na 30 dagen fermentatie wordt getoond in figuur 2.4.
Fig.2.4 Effect van de curve van Streptococcus thermophilus -inoculatiehoeveelheid op sensorische evaluatie.
Zoals weergegeven in figuur 2.4, wanneer de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae 2 is. 0%, is het inoculatiebedrag van gist 1. 0%, en de inoculatiehoeveelheid van Lactobacillus Bulgaricus is 3. 0%, wanneer de inoculatie is tussen {}}}}%, wanneer de inoculatie is tussen {}}. Hoe hoger de sensorische evaluatiescore van enzym is, wanneer het inoculatiebedrag tussen 1,5% en 3 ligt. 0%, de sensorische evaluatiescore vertoont een langzame neerwaartse trend met de toename van de inoculatiehoeveelheid. Daarom concludeerde het experiment dat wanneer de inoculatiehoeveelheid van thermofiele streptococcus 1,5%was, de sensorische evaluatiescore de hoogste was en de uitgebreide evaluatie van de kleur, smaak en geur van het enzym het hoogst was.
Fig.2.5 Effect van de curve van Lactobacillus bulgaricus inoculatiehoeveelheid op sensorische evaluatie.
Zoals getoond in Fig.2.5, wanneer de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae 2. 0%is, is de inoculatiehoeveelheid gist 1. 0%, en de inoculatiehoeveelheid van thermofiele streptococcus 1,5%is Hoe hoger de sensorische evaluatiescore van het enzym is, wanneer de inoculatiehoeveelheid tussen 1. 0% en 3. 0% is, vertoont de sensorische evaluatiescore een langzame omgekeerde neerwaartse trend met de toename van het inoculatiebedrag. Daarom toont het experiment aan dat wanneer de inoculatiehoeveelheid van Lactobacillus bulgaricus 1. 0%is, de sensorische evaluatiescore het hoogst is en de uitgebreide evaluatie van de kleur, smaak en geur van het enzym het hoogst is.
2.2.7 Orthogonaal ontwerp van rekverhouding
Om uiteindelijk de optimale stamformule voor de productie van microbiële enzymen door gemengde stamfermentatie te bepalen, de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae (A), gist inoculatiehoeveelheid (B), thermofiele streptococcus -inoculatiehoeveelheid (C) en Bulgarian Lactobacillus inoculatie -inoculatie -inoculatie (D) waren ingesteld als 4 factoren. Drie redelijke niveauomstandigheden werden gevonden volgens het experiment met één factor en een orthogonale experimentele tabel werd ontworpen. De andere omgevingscondities werden ongewijzigd gehouden en de uitgebreide score van de bovengenoemde sensorische evaluatie werd gebruikt als de goede of slechte indicator om uiteindelijk de optimale stamformule van microbiële enzymen te bepalen. De factorniveau -tabel die is ontworpen voor het orthogonale experiment wordt weergegeven in tabel 2.3.
Zoals getoond in tabel 2.4, is de belangrijkste factor die de sensorische evaluatie van enzymen beïnvloedt de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae, gevolgd door Streptococcus thermophilus, vervolgens Lactobacillus bulgaricus en uiteindelijk gist. When the inoculation amount of Aspergillus oryzae is 1.5%, the inoculation amount of yeast is 1.0%, the inoculation amount of Streptococcus thermophilus is 1.0%, and the inoculation amount of Lactobacillus bulgaricus is 1.0%, the sensory evaluation score of the microbial enzyme Geproduceerd door gemengde gisting is de hoogste.
2.2.8 Verificatietest
Volgens de analyseresultaten van de orthogonale test werd de verificatietest uitgevoerd. De inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae was 1,5%, de inoculatiehoeveelheid gist was 1. 0%, de inoculatiehoeveelheid van Streptococcus thermophilus was 1. 0%en de inoculatiehoeveelheid van Lactobacillus bulgarus was 1. De andere procesomstandigheden bleven ongewijzigd. De sensorische evaluatiescore van de verkregen enzymvloeistof was 92,3, wat beter was dan elke groep in de bovenstaande test. Daarom wordt de bovenstaande combinatie gebruikt als de beste verhouding van het gistingsmiddel.
Nieuwe kruiden cistanche met veel meer anti-oxidatiekracht dan bacteriegisting
2.3 Samenvatting van dit hoofdstuk
Dit hoofdstuk bestudeert de optimale verhouding van gecombineerde stammen voor de productie van microbiële enzymen door gemengde fermentatie. Het nemen van de sensorische evaluatiescore als indicator, is de verhouding die de hoogste sensorische evaluatiescore kan bereiken, geselecteerd.
Eerst werd een enkele staminoculatie -experiment uitgevoerd. Nadat het appel -enzym van nature een maand was gefermenteerd, werd het gesteriliseerd door hoge temperatuur en hoge druk en vervolgens geïnoculeerd met Aspergillus oryzae, gist, thermofiele streptococcus en Bulgaarse lactobacillus. De experimentele resultaten toonden aan dat de sensorische evaluatie van het enzym hoger was dan die van de blanco controlegroep toen deze vier stammen alleen werden geïnoculeerd. Ten tweede werd de inoculatiehoeveelheid van een van de stammen door een enkele factor -experiment gewijzigd zonder andere procesomstandigheden te veranderen, en de relatie tussen de vier stammen met verschillende inoculatiehoeveelheden en sensorische evaluatie onder enkele factoromstandigheden werd verkregen. Ten slotte werd op basis van de resultaten van het Single Factor -experiment een orthogonaal experiment ontworpen om de optimale rekverhouding te verkrijgen, dat is, wanneer de inoculatiehoeveelheid van Aspergillus oryzae 1,5%was, de inoculatie hoeveelheid gist was 1. 0%, de inoculatie van thermophile streptcus was 1. Lactobacillus bulgaricus was 1. 0%, de sensorische evaluatiescore van het enzym was de hoogste, met een maximum van 92,3 punten.
