Veranderingen in antioxiderende activiteit tijdens enzymfermentatie ⅱ

4.2 Resultaten en analyse

4.2.1 Totaal fenolgehalte

Beginnend vanaf het vroege stadium van de gisting, werd het totale fenolgehalte om de 10 dagen gemeten en de totale fenolgehalte -veranderingscurves van Apple -enzym, het peer -enzym en het citrus -enzym bij verschillende fermentatieperioden werden verkregen, zoals getoond in figuur 4.1.

 

 

Fig.4.1 De variatiecurves van het totale fenolgehalte

Zoals getoond in Fig. 4.1, naarmate de fermentatietijd toeneemt, vertoont het totale fenolgehalte van de enzymoplossing in de experimentele groep en de controlegroep een significante opwaartse trend, waaronder het totale fenolgehalte van het Apple -enzym het hoogst. Uit de experimentele resultaten van de drie verschillende vruchten, is te zien dat de variatietrend van het totale fenolgehalte van het enzym na kunstmatige inoculatie van bacteriën tijdens het fermentatieproces op de voet volgt dat van het enzym verkregen door natuurlijke fermentatie. Polyfenolen zijn de belangrijkste reden voor de antioxiderende activiteit. Tijdens het fermentatieproces zetten micro -organismen complexe macromoleculaire fenolische stoffen om in kleine moleculaire fenolische stoffen [61]. Vergeleken met het enzym zonder bacteriën toe te voegen, nam het totale fenolgehalte van Apple -enzym toe met 15%op de 60e dag van de fermentatie, het totale fenolgehalte van peer -enzym nam toe met 10,17%en het totale fenolgehalte van citrus -enzym nam toe met 30,85%.

Nieuwe kruiden cistanche met sterke antioxidantkracht

 

Ondersteunende service van Wecistanche-de grootste Cistanche-exporteur in het China:
E -mail: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Vermindering van het vermogen

Vanaf het vroege fase van de gisting werd het reductievermogen van het enzym om de 10 dagen getest en de reducerende stroomveranderingscurves van Apple -enzym, het peer -enzym en citrus enzym bij verschillende fermentatieterioden werden verkregen, zoals getoond in figuur 4.2.

Fig.4.2 De variatiecurves van het verminderen van het vermogen

Zoals getoond in Fig. 4.2, is het reducerende vermogen van het enzym in de experimentele groep hoger dan dat in de controlegroep, maar de toename is niet erg groot. Onderzoeksresultaten tonen aan dat het verminderen van het vermogen gerelateerd is aan een verscheidenheid aan antioxidantmechanismen, zoals de afbraak van peroxiden en het opruimen van vrije radicalen door te combineren met metaalionkatalysatoren [62-63]. Vergeleken met het geval zonder bacteriën toe te voegen, nam het reductievermogen van Apple -enzym toe met 1,8%, het reductievermogen van het peer -enzym nam toe met 4,90%en het verminderde vermogen van citrusenzym nam toe met 17,57%op de 60e dag van de gisting.

 

4.2.3 Superoxide Anion Free Radical Savende capaciteit

Vanaf het begin van de gisting werd de opruimingssnelheid van de superoxide -anion vrije radicalen om de 10 dagen gemeten en de variatiecurven van superoxide -anion vrije radicaalcapaciteit van appel -enzyme, peren enzym en citrusenzym bij verschillende fermentatieterioden werden verkregen, zoals getoond in Fig. 4,3.

Fig.4.3 De variatiecurves van superoxide -anion vrije radicaalcapaciteit

 

Zoals getoond in Fig. 4.3, was het superoxide -anion vrije radicaalcapaciteit van de experimentele groep Apple -enzym aanzienlijk hoger dan die van de controlegroep. Op de 50e fermentatiedag was de vrije radicalen van het superoxide -anion opruimen van 45,71%en bereikte de maximale waarde tijdens het experiment. Tijdens het hele gistingsproces veranderde de superoxide -anion vrije radicale opruimingssnelheid van het peer -enzym en het citrus enzym niet significant, en de opruimcapaciteit van de experimentele groep van citrus enzym was zwak. Na het toevoegen van bacteriën waren de veranderingen in antioxidantcapaciteit van verschillende soorten fruit tijdens het fermentatieproces hetzelfde. Nagendra Prasad et al. hebben aangetoond dat fenolverbindingen met vrije hydroxylgroepen en flavonoïde verbindingen met 3- hydroxyl- of polyhydroxylsubstituties op hun A- of B -ringen allemaal hoge superoxide radicale aspoelievaardigheden kunnen vertonen [64]. Het sterke superoxide -anion radicale opruimvermogen van Apple -enzym kan worden toegeschreven aan het hoge gehalte aan fenolverbindingen. Compared with the case without the addition of bacterial strains, on the 60th day of fermentation, the superoxide anion radical scavenging ability of apple enzyme increased by 36.55%, the superoxide anion radical scavenging ability of pear enzyme increased by 5.44%, and the superoxide anion radical scavenging ability of citrus enzyme increased by 7.46%.

Nieuwe kruiden cistanche met sterke antioxidantkracht

 

4.2.4 Hydroxyl radicaal opruimvaardigheid

Vanaf het begin van de gisting werd de hydroxylradicale opruimingssnelheid van het enzym om de 10 dagen gemeten en de hydroxylradicale opruimingscurves van appel -enzym, peer -enzym en citrusenzym bij verschillende fermentatieperioden werden verkregen, zoals getoond in figuur 4,4.

Zoals getoond in figuur 4.4 was het hydroxylradicale opruimvermogen van Apple -enzym in de experimentele groep lager dan dat van de controlegroep, die kan worden veroorzaakt door de afbraak van actieve stoffen door microbiële stammen tijdens het fermentatieproces. Het hydroxylradicale opruimvermogen van het experimentele groep van de citrus enzym veranderde aanzienlijk dan dat van peren -enzym. Citrus -enzym heeft een hoger hydroxylradicaal opruimvaardigheid. Bij 40 dagen gisting bereikte de opruimsnelheid het maximum binnen het experimentele tijdsbereik, met een maximum van 74,69%. Hydroxylradicalen worden als zeer schadelijk beschouwd en kunnen hun schadelijke kracht uitoefenen in bijna elke levende cel [65]. Daarom is het noodzakelijk om het hydroxylradicale opruimvermogen te verbeteren. In vergelijking met de fermentatie zonder bacteriestammen, op de 60e dag van de gisting, nam het hydroxylradicale opruimvermogen van APPLE -enzym af met 4,27%, het hydroxylradicaal opruimingsvermogen van het peer -enzym met 2,67%en het hydroxylradicaal -radicaal -radicaal -radicaal -radicaal -radicaal -radicaalvermogen van Citrus enzym verhoogd door 6,26%.

 

4.2.5 DPPH · Vermogen van de vrije radicalen

Vanaf de vroege fase van de fermentatie werd de DPPH · vrije radicale opruimingssnelheid van het enzym om de 10 dagen gemeten en de DPPH · Free Radical SCAVenging -veranderingscurves van Apple -enzym, PEAR -enzym en Citrus -enzym bij verschillende fermentatieterioden werden verkregen, zoals getoond in figuur 4.5.

Zoals getoond in figuur 4.5, veranderden de DPPH · vrije radicale opruimvaardigheid van Apple -enzym, peren -enzym en citrus -enzym in de experimentele groep met toegevoegde bacteriën aanzienlijk vergeleken met de controlegroep. De DPPH · Free Radical Savenging -snelheid van zowel de experimentele groep als de controlegroep bereikte het maximum op de 60e dag van de gisting. De DPPH · Free Radical Savenging -snelheid van Apple -enzym in de experimentele groep was 80,23% op de 60e dag, 59% hoger dan de DPPH · Free Radical Savenging -snelheid van 50,3% in de controlegroep op dezelfde dag; De DPPH · Free Radical Savenging -snelheid van het peren -enzym in de experimentele groep was 70,98% op de 60e dag, 39,78% hoger dan de DPPH · Free Radical Savenging -snelheid van 50,78% in de controlegroep op dezelfde dag; De DPPH · Free Radical Savenging -snelheid van citrusenzym in de experimentele groep was 96,93% op de 60e dag, 38,08% hoger dan de DPPH · Free Radical SCAVENGing -snelheid van 70,2% in de controlegroep op dezelfde dag. Kunstmatige inoculatie van vier stammen van gunstige gisting is van grote hulp bij het verbeteren van de DPPH · Free Radical Savenging -vermogen van enzymen.

 

 

4.2.6 ABTS Free Radical Savenging -vermogen

Vanaf het begin van de gisting werd de ABTS -vrije radicale opruimsnelheid van het enzym om de 10 dagen gemeten, en de ABT's Free Radical Savenging -vaardigheidsveranderingscurves van Apple -enzym, PEAR -enzym en Citrus -enzym bij verschillende fermentatietijdperioden werden verkregen, zoals getoond in figuur 4.6.

 

Zoals getoond in figuur 4.6, zijn de veranderingspatronen van ABT's vrije radicaal opruimvaardigheid van appel -enzym, peren -enzym en citrus enzym verschillend. Apple -enzym en citrus -enzym nemen bijna eerst toe, nemen vervolgens af en nemen vervolgens opnieuw af. Peer -enzym is op een opwaartse trend gedurende de gistingsperiode die in het experiment wordt gepresenteerd. Vergeleken met de toevoeging van stammen, op de 60e dag van de fermentatie, nam het ABTS -vrije radicale opruimvermogen van Apple -enzym toe met 3,10%, het ABTS -vrije radicale opruimingsvermogen van PEAR -enzym nam toe met 6,84%, en het ABTS -vrije radicaal opruimingsvermogen van citrus enzym met 4,76%.

Nieuwe kruiden cistanche met sterke antioxidantkracht

 

4.3 Samenvatting van dit hoofdstuk

Gebaseerd op de studie van de antioxiderende activiteit van Apple -enzymen in verschillende concentraties in het vorige hoofdstuk, voegt dit hoofdstuk peer -enzymen en appel -enzymen toe en vergelijkt de drie enzymen door kunstmatige inoculatie en natuurlijke fermentatie. De experimentele resultaten tonen aan dat met de uitbreiding van de fermentatietijd, het totale fenolgehalte, het verminderen van vermogen en het vrije radicale opruimvermogen van de enzymen in het algemeen een opwaartse trend vertonen. In vergelijking met de Apple -enzymen zonder toegevoegde stammen, nam het totale fenolgehalte toe met 15%, het reductievermogen nam toe met 1,8%, het superoxide -anion vrije radicaal opruimvaardigheid toegenomen met 36,55%, het hydroxyl vrije radicaal opruimvaardigheid afgenomen met 4,27%, de dag van de 67% van gisting.

In vergelijking met de niet -geadveerde stammen, nam het totale fenolgehalte van het peer -enzymstammen toe met 10,17% op de 60e dag van de gisting, het reducerende vermogen nam toe met 4,90%, het superoxide -anion radicaal opruimingsvermogen en hydroxyl radicaal opruimingsvermogen verhoogd met 5,44% en 2,67%, de DPPH · Radical scavenging -snelheid van 39,78% en de ABTS. Radicaal opruimvaardigheid nam met 6,84%toe.
In vergelijking met de niet -geadveerde stammen, nam het totale fenolgehalte van het toegevoegde citrus -enzymstammen toe met 30,85%op de 60e dag van de gisting, het reducerende vermogen nam toe met 17,57%, het superoxide -anion radicaal opruimvaardigheid verhoogd door 7,46%, het hydroxyl radicaal strijkplicht verhoogd door 6,26%, het dpph van de dpph · radicaal strijkingscentere, het hydroxyl radicaal strijkplicht, de dydroxicalcencenis toenam, het hydroxyl radicaal radicaalcencen. en het ABTS -radicale opruimvermogen nam met 4,76%toe.